大人の隠れ家　BAR Duce(本館・別館)

おはようございます

雨も上がって今日も晴れっ！！

雨降ったあとってなんか湿気が凄くて強烈です

ムワっとした空気
(>_<)

ちょっと苦手かも…





今日はもう晴れるかな





さっき届いた社長のメールから

内容が面白かったのでちょっと抜粋






最近は色々な飲食店がありますよね

低価格の居酒屋さん

お店の材料を使って自分たちで調理して食べる店

立ち食いのお店に

婚活を目的としたバー

などなど、本当に様々な飲食店が存在します




様々な類の飲食店が存在し、そこに人が集まるという事は

「様々な類のお客様」がいると言うことにもなります

つまりニーズが多様化してきたということ

これって当たり前のようですが理解しているようで理解できていない人が多いようです


しかし最近は色々なお客様が存在するという事が飲食店経営を難しくしている要因かもしれません






「色々なお客様(ニーズ)が存在する」





この点を理解できていない人は、恐らく自分の「主観」が非常に強い人です

あるいは変に自分に自信がある人だと言っていいでしょう

言いかえれば「自分の思い」だけで店の経営をしている人と言ってもいいでしょう






自分が美味しいと思うもの

自分がいいと思うもの

それだけを実践していては今は商売が難しい時代です



大切なのは「お客様が何を求めているか」という事です



そのためにも色々なお客様がいるということを理解することが大切


今は低価格の居酒屋さんにお客様が集まる時代です

なんやかんやで店は繁盛しています

これを「どうしてこんな店に人が集まるんだ」と思う人がいます



この人達は色々ニーズがあるという事を理解していない人です

あるいは自分の価値観が絶対的な人

お店を批判したり、否定したりします

しかし結果お客様ははいっています

何より儲かっているんですよね




もちろん低価格のお店を毛嫌いする人もいます

もっと美味しい料理

もっといい接客

素材にこだわる

など

色んなニーズを持った方がいます

という事はそのニーズにしっかりとマッチした店作りをする事が大切

低価格のお店でのニーズはズバリ「安さ」

接客力や商品力を高めるのではなく

安く提供する事、そして滞りなく提供する事

これがお店のやるべき事




自分のお店がどういうニーズのお客様が集まるのか

そこを見極め、そして掘り下げ

自己主張だけでなく

求められているニーズをさらに特化していく事が大事ですね




デュースのニーズは何だろう…




やっぱり隠れ家っていうコンセプトかな

そこには「ステータス」とか「優越感」
「特別感」と言ったニーズ





自分が働くお店としっかりと向き合い

お客様がさらなる喜びを得られるような

もっとお店を理解していく事が大切ですね

簡単な事のようで一番難しいのかな
^^;

もっともっと皆様の期待に応えられるようなお店作り

頑張ります
p(^_^)q





長々と読んで頂きありがとうございました
m(_ _)m